湘西土雞蛋的基本介紹
土雞也叫草雞,是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞,有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。湘西土雞蛋是湘西特產(chǎn),雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。土雞蛋無激素和抗生素殘留。土雞蛋受人為因素干擾少,不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題,因而抗生素在雞蛋中殘留少,不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加,被變異細(xì)菌感染患病后,治愈困難,對(duì)人體無潛在危害性。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng),呼吸干凈新鮮的空氣,吃的也都是天然食物,產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。土雞蛋口感更好。土雞蛋蛋殼含鈣量大,蛋殼厚且硬度大,土雞蛋蛋清清澈粘稠。
鑒別真假
盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋,但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng),個(gè)體差異較大,反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大,特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按雞蛋大小分類,在市場(chǎng)上看見的一批雞蛋大小大體相當(dāng),但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批(10余個(gè))雞蛋顏色差異性明顯時(shí),可基本判斷是土雞蛋,反之,則是洋雞蛋。
湘西土雞蛋的品嘗吃法
主料:雞蛋4個(gè),番茄150克
調(diào)料:豬油5湯匙,鹽、糖各適量,水淀粉2湯匙。
步驟: 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽、水淀粉,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋置于中火上,放豬油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,蛋膨脹后用鍋鏟炒散,鏟出待用。
4、留余油燒熱,下西紅柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加適量鹽調(diào)咸淡,炒勻后出鍋即成。
附: 雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。
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