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張家川蕨菜

2022-10-21 張家川蕨菜包裝設(shè)計

張家川蕨菜的基本介紹

蕨菜,系多年生草本植物,屬蕨類鳳尾蕨科。產(chǎn)于張家川東部林區(qū)及林沿地帶。它有羊蕨、牛蕨之分,羊蕨長在陽山,桿細,色呈菜綠,又叫白蕨;牛蕨長在陰坡低洼處,桿粗條長,墨綠泛紫,又叫黑蕨,是蕨中之佼佼者。

營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?,F(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。

產(chǎn)品特點

每年四、五月份,蕨菜鮮嫩可口,正是采摘的大好時機。其嫩枝嫩芽適時采集,經(jīng)鹽漬加工,存放時間較長。因其質(zhì)地脆嫩,色鮮味美,是宴席上拌涼菜之佳肴,肉炒蕨菜清香爽口,涼拌鮮蕨菜嫩脆提神。

制作方法

腌漬

原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根,然后按長20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。

鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上覆3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓重石。

二次鹽漬:經(jīng)過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。

裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質(zhì),瀝凈水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛(wèi)生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。

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