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米脂驢板腸

2022-10-21 米脂驢板腸包裝設(shè)計(jì)

米脂驢板腸的基本介紹

驢板腸是陜西榆林市米脂縣一種很有名氣的的風(fēng)味食品,因它不僅肉質(zhì)細(xì)膩香醇、麻辣可口,而且還有滋陰補(bǔ)腎的療效,所以在市場(chǎng)上十分走俏。板腸的“板”字,是整塊的意思,指驢的全副大腸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高,而且驢板腸蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻、辣、咸、嫩、鮮香味美。“驢板腸”是驢八珍之首,因其香爛可口、肥而不膩,故在民間有“能舍孩子娘,不舍驢板腸”之說(shuō)。

歷史民俗

清朝光緒年間,朝廷命學(xué)臺(tái)大人前來(lái)陜北米脂察訪褒獎(jiǎng),三科連中五名進(jìn)士之事??h令精選當(dāng)?shù)孛耖g美食、風(fēng)味小吃設(shè)宴款待,學(xué)臺(tái)只看了看便沒(méi)了胃口悻悻離開(kāi)。他信步走出南門(mén)來(lái)到河邊閑游,突然聞到了一股撲鼻的異香,這香味既不像豬肉又不像是羊肉,綿綿肉香頓引口水倒流。學(xué)臺(tái)大人尋味遠(yuǎn)眺,只見(jiàn)河對(duì)岸一莊戶人家熱氣騰騰的大鍋旁圍著六七個(gè)孩子,學(xué)臺(tái)渡河而至,遂問(wèn)主人鍋中所煮何物?主人吞吞吐吐不肯回答,隨從人員再三追問(wèn),這家主人只得如實(shí)相告。原來(lái)他家境貧寒無(wú)錢(qián)買(mǎi)肉,為滿足小兒饞嘴無(wú)奈就將屠夫扔掉的一副驢大腸揀了回來(lái)清洗后當(dāng)肉給孩子們吃。學(xué)臺(tái)大人嘗了一口,綿軟滑爽味道絕佳連連稱(chēng)好,說(shuō)他游南走北吃過(guò)的山珍海味無(wú)數(shù),還未見(jiàn)過(guò)有如此美味,堪稱(chēng)米脂美食之一絕呀!從此,米脂驢板腸名揚(yáng)天下,香飄四海,只要有客人到來(lái)必點(diǎn)此菜。

米脂驢板腸的制作方法

制作時(shí)先將驢大腸在清水中浸泡一段時(shí)間,然后翻出內(nèi)壁,置于案上,用刀輕輕刮去穢物,用水沖洗干凈,投入開(kāi)水鍋中加料酒,大火煮幾十分鐘,撈出用清水洗幾遍,將腥味除盡,晾干備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內(nèi)裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋,放入清水鍋中燒開(kāi),煮成鹵汁,然后將晾干的板腸放入,先用急火煮,再用慢火煮。熟后切成寸長(zhǎng)的小塊裝盤(pán)即可食用。

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