嵊泗帶魚(yú)的基本介紹

帶魚(yú)為嵊泗漁場(chǎng)出產(chǎn)的主要大宗經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，尤以嵊山帶魚(yú)最為著名，它渾身銀白似劍，骨軟少刺，肉肥質(zhì)白多脂肪，鮮美可口勝以雞湯，尤以冬至前后的帶魚(yú)含脂肪量最多，體最肥，帶魚(yú)可鮮食，特別是帶魚(yú)肚皮肉鮮嫩肥美，無(wú)比可口，“帶魚(yú)吃肚皮”，就是這個(gè)道理。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~(yú)是一種脂肪較高的魚(yú)，當(dāng)保管不好時(shí)，魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色。

歷史民俗

帶魚(yú)游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動(dòng)，眼睛注視頭上的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速震動(dòng)，身體彎曲，撲向食物。帶魚(yú)具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚(yú)成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)；冬至?xí)r，水溫降低，帶魚(yú)又游向水深處避寒。

嵊泗帶魚(yú)的制作方法

酒釀香酥竹簽烤帶魚(yú)

原材料：冰鮮帶魚(yú)2條、燒烤竹簽。

腌帶魚(yú)調(diào)料：食鹽少量、白胡椒粉少量、白酒1湯匙。

調(diào)味料：小蔥2根、生姜1片、大蒜2瓣、小紅辣椒2根、酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙、魚(yú)露2湯匙。

做法

1.處理好的帶魚(yú)用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘。

2.小蔥、大蒜、生姜和紅辣椒分別切成末備用。

3.蔥花蒜末生姜末紅辣椒末放在小碗中，放入酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙和魚(yú)露2湯匙，拌勻成酒釀香醬料。

4.烤盤(pán)底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層食用油，帶魚(yú)用竹簽串好擺在烤盤(pán)上。

5.在帶魚(yú)表面均勻地刷一層調(diào)好的酒釀香醬料。

6.烤盤(pán)放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。

7.10分鐘后取出烤盤(pán)，把帶魚(yú)翻面，在帶魚(yú)表面均勻地刷一層調(diào)好的酒釀香醬料。

8.烤盤(pán)放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。

9.取出烤盤(pán)，把帶魚(yú)擺在盤(pán)中，表面再撒一些蔥花和辣椒末做點(diǎn)綴。

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