雅韶尖山蟹的基本介紹
尖山蟹是鋸緣青蟹中一個具有優(yōu)良特性的地方品種,隸屬于節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、梭子科、青蟹屬,主要分布在那龍河口至尖山橋附近咸淡水交匯處。它的原種是雅韶沿海的野生鋸緣青蟹,其中一部分野生蟹經(jīng)那龍河逆流上溯,遷移至尖山段河流繁育,并經(jīng)過長時間不斷的自然選擇和物種進化,最終形成尖山蟹。
尖山蟹主要棲息于那龍河入??诟浇影兜亩囱ǎ曰野渍惩恋踪|(zhì)為主,但亦有少量生活在紅樹林。白天多穴居,極少出來活動,夜間四處覓食,食性較雜,一般以泥蚶、牡蠣、花蛤等雙殼貝類為主食。
尖山蟹是一種經(jīng)濟價值較高的食用蟹類,生長快,適應(yīng)性強,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)十分豐富,是陽東縣傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品,也是海水養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
尖山蟹主要棲息于那龍河入海口附近河岸的洞穴。以灰白粘土底質(zhì)為主,但亦有少量生活在紅樹林。白天多穴居,極少出來活動,夜間四處覓食,食性較雜,一般以泥蚶、牡蠣、花蛤等殼貝類為主食。尖山蟹的棲息地陽江雅韶尖山橋咸淡水交界帶,河床不深不淺,水流不緊不慢且多有迂回,處于尖山河水流南海的緩沖地段,水質(zhì)咸淡相宜。特殊的水質(zhì)及生活環(huán)境,造就了雅韶尖山蟹的特質(zhì):重殼,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,因而遠(yuǎn)近聞名,四方食客接踵而至,百食不厭。特別在深季節(jié),尖山蟹正是換殼的時候,在未長出新殼前,它們通身柔軟,烹制后松軟酥脆,肉質(zhì)更加細(xì)嫩,味道更加鮮美。
尖山蟹是一種經(jīng)濟價值較高的食用蟹類,生長快,適應(yīng)性強,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)十分豐富,是陽東縣傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品,也是海水養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。尖山蟹養(yǎng)殖有近百年歷史。民國初年雅韶平嵐人在河邊低洼處將捕捉來的野生蟹養(yǎng)殖育肥,開始了尖山蟹歷史。經(jīng)水產(chǎn)技術(shù)人員多年努力推廣,尖山蟹的養(yǎng)殖逐步抽鄰近地區(qū)擴散。現(xiàn)已發(fā)展成為陽江的一大特色品牌。
為了保持蟹的鮮美,陽江人吃蟹喜歡以鹽焗為主,叫姜蔥焗尖山蟹。把尖山蟹沖洗干凈,對中砍開,然后將截面豎放進鍋里,加入姜、蔥等調(diào)料一起煎制,煎熟即可。尖山的鮮蟹蟹殼薄脆、肉質(zhì)特別肥厚,煎制過的蟹肉與其他蟹相比更為甜美,帶有鮮濃的蟹香,面且吃了不熱氣,有壯腰健腎之功效。除此之外,對于喜歡原汁原味的市民來說,清蒸的尖山蟹味道也很鮮美。
美味雖鮮美,但也應(yīng)食之有道。專家提醒市民,敞開肚皮吃蟹的同時,要注意衛(wèi)生和健康。因蟹體內(nèi)含豐富的組氨酸,蟹死后細(xì)菌可在蟹體內(nèi)迅速繁殖,使組氨酸產(chǎn)生有毒組胺,如果吃了存放過久的熟蟹可致中毒。蒸蟹時要在開鍋后再加熱半小時,以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。
所謂魚與熊掌,不能兼得,螃蟹也有不能共存的食物,比如吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌茶水。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。而螃蟹與柿子也不能混吃。柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固,凝固的物質(zhì)長時間地停留在腸道內(nèi),會發(fā)酵1,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。由于螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇,有腸胃疾病、傷風(fēng)、體質(zhì)過敏的人不宜食用。
而在陽江烹制尖山蟹比較出名的是雅白公路(中石油加油站斜對面)的新嵐林酒店了。該酒店距離陽江雅韶尖山蟹的產(chǎn)地尖山大橋一公里左右。
歷史民俗
尖山蟹歷史非常悠久,據(jù)考古學(xué)家對尖山河出土的蟹化石考證,該蟹的形成至少已有一百萬年。而尖山蟹養(yǎng)殖也有近百年歷史。民國初年雅韶平嵐人在河邊低洼處將捕捉來的野生蟹養(yǎng)殖育肥,開始了尖山蟹養(yǎng)殖歷史。經(jīng)水產(chǎn)技術(shù)人員多年努力推廣,尖山蟹的養(yǎng)殖逐步向鄰近地區(qū)擴散?,F(xiàn)已發(fā)展成為一個具有地方特色品種。
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