麥芽糖柚皮的基本介紹

麥芽糖柚皮也是東莞的土特產(chǎn)之一，它是選用優(yōu)質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作過程相當復雜：將柚皮曬干后，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片成數(shù)個薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經(jīng)過秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現(xiàn)在這風味獨特的土特產(chǎn)--麥芽糖柚皮。

產(chǎn)品特點

色澤金黃、有益正氣、健脾開胃、開胃消滯、清甜可口、糖柚皮并能降低膽固醇，百年傳承，男女老少都適合食用。

麥芽糖柚皮入口軟滑，細膩無渣，甜而不膩。據(jù)說其還有健胃消滯的功效，因而在建國后至上世紀80年代初期，曾名聲大噪，年產(chǎn)5萬公斤，馳名南粵，享譽東南亞。

歷史民俗

麥芽糖柚皮是在咸豐六年(1856)，由石龍專制麥芽糖的老字號“李全和”創(chuàng)制，作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麥牙糖為主料配制而成。糖柚皮的制作至今還是以祖?zhèn)骷妓嚍榛A，用小麥化成麥芽，加之糯米，經(jīng)發(fā)酵后制成麥牙糖，再用傳統(tǒng)方法，采用銅鍋明火蒸煮大約一個小時，然后倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風味獨特的糖柚皮。通常為食用方便，會剪成三角形的小塊包裝好。

東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲赫赫?，F(xiàn)如今，位于東莞石排大道西的利泉和食品有限公司是東莞僅有的一家生產(chǎn)麥芽糖和糖柚皮的廠家。這里生產(chǎn)的老字號“李全和”糖柚皮至今已有100多年的歷史。

制作方法

麥芽糖柚皮是選用優(yōu)質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作過程相當復雜：將柚皮曬干后，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片成數(shù)個薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的液體(這就是麥芽糖了)，經(jīng)過秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現(xiàn)在這風味獨特的土特產(chǎn)--麥芽糖柚皮。

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