五香兔肉的基本介紹

開封五香兔肉鹵制精良，工藝獨特，做法歷史悠久。將野兔剁成塊，擺入鍋內(nèi)時在中間留一圓洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面醬、大茴、砂仁、蘋果等輔料按比例配好，兌入老湯，用火燒煮，涼后撈出即成。常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。一提起開封的五香兔肉，人人都會贊不絕口。

營養(yǎng)價值

1、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

2、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;

3、經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細(xì)胞活性，維護皮膚彈性;

4、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

產(chǎn)品特點

色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，香味撲鼻，咸香發(fā)脆留味綿長。

制作方法

原料：凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。

(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。

(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

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