蒲縹甜大蒜的基本介紹
甜大蒜是保山傳統(tǒng)名特產品,以蒲縹鎮(zhèn)產的最為出名。蒲縹甜大蒜的制作歷史已有一百五十多年,選用優(yōu)質“梨殼”鮮大蒜為原料,配以紅糖、醋及其他香料腌制而成,形體上保護了原大蒜完整的體型,去殼后肉質呈現出鮮艷誘人的金紅色,吃起來脆嫩可口。它既可增人食欲,又能健胃止瀉,且物美價廉,歷來為群眾喜愛。
營養(yǎng)價值
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
大蒜能保護肚臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
產品特點
蒲縹甜大蒜,保持大蒜整個原形,色澤黑紅光亮,清香脆嫩,甜酸適度,味美可口,是佐餐佳品,有開胃、助食之功效。
歷史民俗
蒲縹甜大蒜是在150多年前,由一戶王姓人家創(chuàng)制的。《新纂云南通志》載:“民國九年在云南省第一次特產品評會上,永昌(保山古稱)之腌大蒜頗著名,尤以蒲縹王記美和號甜大蒜負盛名?!薄侗I娇h志續(xù)編》記載:“蒲縹腌大蒜,專用糖腌制而成,佐食佳品,遠近聞名?!庇性娰澰疲?“蒲縹大蒜享譽高,辣子藠頭亦自豪;家居旅途皆方便,饋贈親友把情交。”
蒲縹甜大蒜的制作方法
腌制甜大蒜一般都在農歷臘月進行,以鮮大蒜、紅糖、米醋為原料,加上草果、八角、茴香等佐料。鮮大蒜要選用保山特產的“離殼蒜(又名香蒜)”。這種蒜白色,瓣大,均勻一致,辛辣適中,有香氣。先將鮮大蒜割除根須,剝去外皮(留下1-2層內皮),洗凈;把紅糖、米醋和佐料合在一起放入鍋內,加上清水,熬成湯汁,倒入缸內;待湯汁涼后,把大蒜放進缸內,湯汁要淹過大蒜;然后用布蓋住缸口,用麻線扎緊,加上木蓋。腌制至少要經過8個月,中間還要換湯2-3次。腌制時間越久,色香味愈佳,久存不變質。
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