永川香腸的基本介紹

永川來蘇香腸是重慶小吃的常見菜，工藝既有傳統(tǒng)工藝的熏烤法，在烤房內(nèi)用木渣等熏烤，烤房里煙熏火燎，人被熏得眼淚直流，因而也被人戲稱為“哭出來的香腸”;也有現(xiàn)代工藝，如重慶鴻慶食品有限公司的就是用的溫控烘烤法。但對于配方，各生產(chǎn)廠家都秘而不宣，從另一個角度反映了來蘇香腸其產(chǎn)生的特殊地域性和傳統(tǒng)性。

產(chǎn)品特點

加工好的香腸，應為腸身干爽，結(jié)實有彈性，瘦肉色澤鮮紅或暗紅色，肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明，鮮美爽口，佐餐下酒皆宜。

歷史民俗

中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外。

制作方法

制作材料：洗凈的豬腸，鮮豬肉，食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時要用針刺腸衣，以排出空氣，每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸，用溫水洗凈，掛在竹桿上，上火炕烘烤兩天。烘烤時，要適時翻動，炕溫保持在600℃左右，防止跑油。

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