木門醪糟的基本介紹
木門醪糟是川北漢族名特小吃,采用旺蒼縣木門地區(qū)清甜泉水和優(yōu)質(zhì)糯米,利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)精釀而成。
營養(yǎng)價值
富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分,有開胃提神、活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能,對哺乳期婦女發(fā)奶具有良好的改善作用。
產(chǎn)品特點
木門醪糟汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。爽甜可口、清香怡人、風(fēng)味獨特,冷熱均可食用。
制作方法
1.把糯米用清水淘洗干凈,泡1小時后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的糯米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在糯米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。
木門醪糟的品嘗吃法
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
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