建始米子糖的基本介紹
建始米子糖的取材十分講究,依托建始縣長(zhǎng)梁鄉(xiāng)白云村得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和地理優(yōu)勢(shì),建立綠色無(wú)公害有機(jī)糯谷基地,采用傳統(tǒng)加工工藝,產(chǎn)品順應(yīng)當(dāng)今崇尚自然、綠色、健康的生活潮流。產(chǎn)品口感清香、甜而不膩、酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
仙谷富含蛋白質(zhì)、糖脂、鈣、鉀、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。含黑色素、草酸鹽、甜菜堿等次生素。其蛋白質(zhì)含量達(dá)20%,遠(yuǎn)高于大米、小米、玉米、小麥、蕎麥等。尤其含多量氨基酸,可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷,有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝,促進(jìn)生長(zhǎng),增強(qiáng)體質(zhì),活化神經(jīng),增強(qiáng)記憶,穩(wěn)定情緒,還能提高人體免疫力對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育和成年人的身體健康有很大的幫助。含人體必需的脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
制作方法
米子糖做起來(lái)很講究,約摸算來(lái),得讓加工戶忙活大半年。每年稻谷收割后,加工戶就得精選糯谷,將糯谷加工成糯米后,就開(kāi)始為制作陰米而忙碌起來(lái),到了春節(jié)前則是米子糖加工和銷售最繁忙的日子,直到第二年春上,還得進(jìn)行收尾工作。
陰米的制作,首先選用本地陽(yáng)光照射充足、顆粒飽滿、香氣濃郁且無(wú)公害的上乘糯米,再把選出來(lái)的糯米在碾米機(jī)里碾過(guò)兩次,然后篩選出碎米粒兒放到水中浸泡,待其充分吸收水分后瀝干,最后用柴火將其蒸熟后攤開(kāi),置于內(nèi)室,在無(wú)光且不透風(fēng)的條件下存放大約三天后,才可取出來(lái)晾曬。曬干后的陰米還需要經(jīng)過(guò)幾次篩選,除去碎粒,方可存放。曾有人為了方便,試著用從外地購(gòu)進(jìn)的大米來(lái)制作陰米,結(jié)果加工出來(lái)的米子糖,看起來(lái)漂亮,可味道就大打折扣了。
米子糖加工得用本地制作的稀子糖(飴糖)作輔料。在熬制稀子糖時(shí),麥芽的成份多少,起鍋時(shí)稀子糖的色澤、稀稠,都直接影響著米子糖的口感。時(shí)下,不少加工戶用白糖和稀子糖按一定比例配制后作輔料,以改善色澤、味道。
秋后,氣溫下降,白云村的許多農(nóng)戶則“蠢蠢欲動(dòng)”,開(kāi)始將陰米炒制成米子?;鸷蚓褪钱a(chǎn)品的生命。一些經(jīng)驗(yàn)老道的師傅光從顏色就可判斷出什么時(shí)候該加猛火,什么時(shí)候該起鍋了。
最后才是將稀子糖與白糖按比例“勾兌”,做成飴糖后與米子混合,通過(guò)拌、壓、切等手段,然后包裝,便是成型的白云米子糖了。了解到這樣的加工流程,對(duì)米子糖的香、酥、脆、甜,也就不足為奇了。
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