安溪桔紅糕的基本介紹

桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙！糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動！香是一種自然的金桔之香，吃后滿口都香！甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點(diǎn)的糖味。是傳統(tǒng)的冬季時令產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有較高的營養(yǎng)價值，還有一定的醫(yī)療功效。因此，以金桔為原料制作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養(yǎng)價值和醫(yī)療效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品色澤雪白，質(zhì)地細(xì)嫩而富有彈性，甘甜爽口而不粘齒，風(fēng)味獨(dú)特。

制作方法

原料配方：炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量

制法

1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機(jī)粉碎成末，過100目以上篩子。

2.炒糯米粉團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)?、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開水就會影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。

3.成型、切塊：將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。

安溪桔紅糕的獲獎榮譽(yù)

2000年，“成珍”桔紅糕及系列產(chǎn)品獲“首屆泉州國際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會金獎”，被安溪縣人民政府指定為2000年中國茶都（安溪）茶文化旅游節(jié)暨首屆中國安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)、2001年海峽兩岸茶文化交流會和2002年中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會唯一配茶糕點(diǎn)。

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