渦陽粉絲的基本介紹
渦陽歷來是三粉加工基地,有著悠久的傳統(tǒng)歷史,所加工的粉絲以口感好、優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)全國,同時(shí)該區(qū)又是紅薯生產(chǎn)基地, 生產(chǎn)出的粉絲糊化程度高、口感爽滑、韌性好、復(fù)水快、外形好、易煮耐煮、不糊湯。
營養(yǎng)價(jià)值
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,這是很多人沒有意識(shí)到的。
鑒別真假
1.看顏色:純紅薯漏出來的粉條顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑,顏色較深,粗細(xì)均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顏色較淺,通體透明。
2.用手折:純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。
3.聞氣味:將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色;假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味,水易變色。
4.用火燒:純紅薯粉條燒后起泡成白色灰,而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。
品嘗吃法
泡粉
把剛起鍋的滾燙大骨湯倒進(jìn)裝有米粉的碗里,配以特色牛雜、蔥花、腌菜等,香味醇厚。
煮粉
濾干米粉,放入盛有大骨湯的鍋中,配以青菜或各種肉類,慢火煮幾分鐘,再配上個(gè)人喜好而定的配菜,濃香四溢。
拌粉
將煮軟的米粉添上鹽、醬油、醋、少許麻油、辣椒,攪拌均勻,再配上特色小菜,口感獨(dú)特。
炒粉
煮軟的米粉放入鍋中,中火翻炒,常配以肉絲、青菜、雞蛋等佐料。
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