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咸豐水豆豉

2022-10-21 咸豐水豆豉包裝設(shè)計

咸豐水豆豉的基本介紹

水豆豉是是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”,以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。同時由于呼吸熱和分解熱的郁積,使原料在堆積中升溫達(dá)50℃以上。大部分細(xì)菌在生長不利的條件下迅速形成這一產(chǎn)品所特具的粘液,并在分解中產(chǎn)生特殊的氣味。

營養(yǎng)價值

水豆豉看似簡單,營養(yǎng)卻很豐富。因為原料是大豆,所以它蛋白質(zhì)含量高,含有多種維生素和礦物質(zhì),尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高,而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認(rèn)為,豆豉性味苦、寒、無毒,歸經(jīng)入肺、胃,具有解表清熱、透疹解毒的功效,可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖,這種物質(zhì)包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖,這些低聚糖又稱雙歧因子,它們可以改善人們的消化功能,提高機(jī)體免疫功能,降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生,從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮮淋淋、紅彤彤的色相,酸香回甜、滋味雋永的口感,惹人食欲。

歷史民俗

豆豉,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中,譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和,需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,而且用于入藥,對它極為看重?!稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時期.

咸豐水豆豉的制作方法

1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食鹽、干辣椒。

2. 將黃豆洗凈,并在水中泡一夜。

3. 將黃豆煮熟,放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右,發(fā)酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可;在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。

4. 將發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻,再將煮豆的水倒入,滴入少 許白酒。

5. 將拌好調(diào)料的黃豆裝入保鮮盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

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