蕭家橋油酥餅的基本介紹

1978年《人民中國》用中日文字予以登載，進行宣傳推介。該產(chǎn)品由富強粉、桂花、酵面、芝麻油、黑芝麻、白芝麻仁等十多種原料精制而成，分甜、咸兩種，形似蟹殼，色澤金黃。安慶市著名特產(chǎn)。

歷史名俗

蕭家橋油酥餅系清光緒年間，由李道隆所創(chuàng)，因其在蕭家橋經(jīng)營而得名，迄今已有百年歷史，安慶市著名特產(chǎn)，享譽長江中下游一帶，曾分別榮獲省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

產(chǎn)品特點

特點質(zhì)地酥脆，經(jīng)久不綿，清香甜美。

制作方法

原料

主料：上白面粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。

調(diào)料：綿白糖500克，飴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，紅糖30克，堿面10克。

做法：

①黑芝麻用小火炒熟，研成碎末，加入綿白糖、糖桂花、芝麻油70克調(diào)拌成為餡料。

②上白面粉350克，加入芝麻油180克擦制成蕭家橋油酥餅面團。

③上白面粉600克加入溫水，酵面團和堿面拌勻，和成水油面團，揉勻揉透。

④上白面粉50克撒在案板上，先放上水油面團按扁，再將油酥面團放在水油面上包起，收口捏緊，搟成面片，對折成雙層，再搟成面片，卷起成圓粗條后搓細，摘成50個面劑，逐個按扁包入餡料，捏緊收口，再按成扁圓形后刷上飴糖，逐個沾上白芝麻，翻個身將有芝麻面向下排好，即成油酥餅餅坯。

⑤將餅坯拍上一些清水貼在烤爐壁上，用中火烤5分鐘左右，關(guān)上爐下通風門，在爐上均勻地撒上紅糖，蓋好爐口，熏5分鐘左右，使餅上色后揭開爐蓋。再用小火慢烤15分鐘左右。

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