吉首醋蘿卜的基本介紹

吉首醋蘿卜不是用醋泡的蘿卜，而是用一種特制的酸水泡的紅蘿卜。這種酸水是獨家秘方，不能隨便給人講的；所以，在整個湘西地區(qū)，可能就幾家的醋蘿卜是很美味的。這個蘿卜必須是紅蘿卜。蘿卜切成薄塊，放在酸水里一晚，第二天就可以吃了。不能泡太久，要不就不好吃了。而另外一個很重要的東西就是：油辣椒了。一般外地辣椒是用機器打成粉?？墒羌椎睦苯肥侨斯さ赜檬事烦煞勰?；在用燒開的油淋，在加進一些調(diào)料。嗯……超美味。兩種東西加在一起，那才叫美味。

營養(yǎng)價值

1. 增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;

2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;

3. 幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

產(chǎn)品特點

醋蘿卜的特點是酸（甜）、脆、香、辣。腌得好的醋蘿卜口感脆嫩酸甜，非常爽口。醋蘿卜的腌法固然重要，可以泡出蘿卜的酸（甜）和脆感來，但讓醋蘿卜吃起來香和辣，卻要憑借醋蘿卜的配料——秘制油辣子的功勞了。這種辣椒是以典型的湘西干紅尖椒為原材料制成，非常辛辣，香香辣辣的油辣椒中往往添加了炒熟的花生瓣、花椒、芝麻、香油等多種香料，可謂香味四溢、香味撲鼻。

制作方法

原料：白蘿卜一個，白蘿卜和胡蘿卜 絲/條 混合起來做比較好看；姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽

做法：

白蘿卜切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；

把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細，腌的時間越短；期間要翻動幾次；

腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。

在烘干的辣椒里放入適量的烘干的香葉，花椒，搗成面，越細越好。再加入適量的芝麻，以白芝麻為佳。然后用剛剛燒熟的菜油澆在辣椒的表面，邊澆邊拌勻，在沒有干辣椒面的時候再澆一點燒熟的菜油在上面，以超出辣椒的表面0.5-1公分為宜。接下來就等著辣椒收汁了.等辣椒上面的菜油冷卻之后，香噴噴的油辣子就好了。

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