敖漢蕎麥粉的基本介紹

蕎麥，又名三角麥，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，是一般谷物所不及的。敖漢蕎麥種植在敖漢旗，有效積溫高，晝夜溫差大，光照充足，在這種氣候下生產(chǎn)出的雜糧品質(zhì)優(yōu)良，口感好營(yíng)養(yǎng)豐富。加之敖漢雜糧絕大部分種植在山地或沙地，土質(zhì)和空氣無(wú)污染，施用自制的農(nóng)家肥，大多采用生物技術(shù)防治病蟲(chóng)害，再現(xiàn)了雜糧的天然特性，因此敖漢雜糧贏(yíng)得了“中國(guó)雜糧出赤峰，綠色雜糧在敖漢”和“蕎麥之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類(lèi)化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。蕎麥蛋白質(zhì)、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，

歷史民俗

制作蕎麥粉的蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今己有2000多年。另外陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過(guò)前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。 但是唐以前，蕎麥的種植似乎并不普遍，《齊民要術(shù)?雜說(shuō)》中雖然關(guān)于蕎麥的記載，但現(xiàn)在一般認(rèn)為，“雜說(shuō)”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說(shuō)《齊民要術(shù)?大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說(shuō)。農(nóng)書(shū)中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見(jiàn)于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時(shí)，蕎麥在有關(guān)的詩(shī)文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_(kāi)始普及的。

品嘗吃法

蕎麥粉適口性好，做法有很多種，我們常吃蕎麥面做的炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚(yú)兒，另外蕎麥粉還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，雖然蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成的扒糕或面條，再佐以麻醬或羊肉湯，風(fēng)味可是別具一番。

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