右玉麻油的基本介紹

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。右玉的亞麻籽充分從大自然中吸取營養(yǎng)，生長于海拔1969.3米的國家級生態(tài)示范縣右玉紅家山周邊50公里的高寒丘陵盆地，春秋相連，雨熱同期，自然條件是獨一無二的，造就出來的麻油也是。

營養(yǎng)價值

芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，

歷史民俗

在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權至合肥新城，滿籠馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣?！蹦菚r的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

制作方法

原料

花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

做法

1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

7. 炸至蔥姜蒜微黃。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒鐘。

10. 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

右玉麻油的鑒別真假

辨別芝麻油好壞

1)、水鑒別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散;

2)、顏色識別：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因為純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;

3)、冷凍法鑒別：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心;

4)、加熱識別：將香油放入鍋內加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油;若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn);

5)、氣味識別：取一點油于手中摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜子油。

6)、震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質香油。

7)、口感法： 純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺，口感有點苦頭，假香油喝到嘴里無香味發(fā)澀的感覺，口感是光的。

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