樂安霉魚的基本介紹

樂安霉魚又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土的漢族風(fēng)味名吃。用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。

營養(yǎng)價值

魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。

產(chǎn)品特點

外表色澤紅艷、味道辛辣，屬樂安本土風(fēng)味食品。

歷史民俗

相傳，南宋時期，一戶貧窮人家的長子袁相章從小就勤奮好學(xué)，即使學(xué)習(xí)環(huán)境再簡陋，他依然能靜心讀書，其父母也不辭勞苦，日夜辛勤耕田供兒子讀書。終于，功夫不負(fù)有心人，袁相章踏上了赴京趕考之路。為了給兒子補(bǔ)充營養(yǎng)，袁相章的父母特意抓了幾條魚回來，用特殊的腌制方式將魚塊放進(jìn)罐子里，并讓兒子帶著在路上作為干糧。袁相章深知父母的不易，帶上這罐充滿家人期望的腌魚，暗自下決心一定要考取功名光宗耀祖。果然，他在科舉考試中以優(yōu)異的成績一舉奪得了狀元郎。

頭戴官帽、身披狀元袍的袁相章回到家鄉(xiāng)謝恩，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聽聞后紛紛圍觀慶賀。袁相章謙虛地表示，自己能考取狀元都是父母的功勞，尤其是那罐腌魚，讓他一路上信心倍增，才最終功成名就。從此，這種腌制的魚便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來，久而久之，被人們稱為“狀元魚”。

而后，當(dāng)?shù)夭簧賹W(xué)子在參加科舉考試臨行前，都會吃上一頓‘狀元魚’，借以祈福能考取功名。雖然當(dāng)年的袁相章并非只是因一罐腌魚而功成名就的，但這種腌魚卻寄托著當(dāng)?shù)厝藢抑袑W(xué)子的一種期望。

樂安霉魚的制作方法

其制作多在冬季進(jìn)行，有冷藏設(shè)備可長年制作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。其制作的方法如下：將魚剖除腹腔內(nèi)臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾干后，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經(jīng)冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

品嘗吃法

燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用

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