憶子粄的基本介紹

憶子粄是廣東省大埔縣傳統(tǒng)的漢族風味小吃之一，已有300多年的歷史。它原產(chǎn)于百侯、楓朗、湖寮鎮(zhèn)一帶，而以百侯制作的憶子粄最有名。明末以后，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境。產(chǎn)地逐漸向全縣擴展。

產(chǎn)品特點

其味香，口感滑，鮮美可口。

歷史民俗

憶子粄是大埔有名的傳統(tǒng)小吃，相傳源于明代，至今已有300多年的歷史。它的得名頗有趣味。傳說在明代，大埔某地有一戶人家為娘的叫松嬸，帶著兒子阿根，艱苦地過日子。阿根長到18歲時，從師練就了一身好武藝，后隨師投奔鄭成功麾下，飄洋過海到臺灣去驅(qū)除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子，每逢中秋節(jié)，就做了兒子最愛吃的粄，擺在月下，焚香禱告。秋去春來，不覺度過了整整30年，兒子還不見回來。那年中秋節(jié)，正當松嬸在月下禱告時，兒子阿根突然回來了，母子相會，悲喜交集，阿根從白發(fā)蒼蒼的老娘手里接過憶子粄，歡慶團圓。此粄由此得名。

制作方法

憶子粄的制作方法分兩步。一是用糯米作皮。把糯米磨成粉末（講究一點的先將糯米浸濕，拌和水及糯米磨成粉漿，裝入布代內(nèi)，用石塊壓擠，至粉漿水分壓干為止，這種方法制成的粄皮特別柔軟），攪拌時，糯米粉中加進少許鹽水，并用沸熱水揉搓至軟韌粘結(jié)，再分別揉成小團，撒上適量生粉，用小木棒或酒瓶滾壓成規(guī)格的粄皮。二是制作里面的餡子。一般以靚肉片、豆腐干、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料，加上適量的豬油和醬油，在鍋里炆至熟透。然后把餡子包進粄皮里，扎成四方立體形，用蕉葉包裹后放進蒸籠里蒸30至40分鐘時間即熟，便可食用。

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