磐安拉面的基本介紹

磐安拉面是金華眾多風(fēng)味小吃中的一個(gè)，它是使用配好料的面粉，通過反復(fù)拉伸自然而成的面條。磐安拉面在高明的廚師手里，最終拉成的拉面細(xì)如銀絲根根不亂，竟可以穿針引線，令人稱絕。

營養(yǎng)價(jià)值

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

制作方法

磐安拉面，又叫抻面，制作拉面，首先要求配料準(zhǔn)確。一般的配料標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時(shí)，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團(tuán)三斤、抻拉十二扣，計(jì)八條、八千一百九十二根，細(xì)著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長。

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