屏南筍干的基本介紹
筍干是精選屏南深山優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料,通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、整形等制成。色澤金黃,呈半透明狀,片寬節(jié)短,肉厚脆嫩,香氣郁郁,有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、由于筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。
2、發(fā)胖的人吃筍之后,也可促進(jìn)消化,減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。
歷史民俗
竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久。《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍食用有著悠久的歷史,相傳周成王臨死前,命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基,是曰以筍席款待,可見(jiàn)筍席在當(dāng)時(shí)是比較隆重的。
制作方法
每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過(guò)修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽(yáng)曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個(gè)制作過(guò)程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康.
屏南筍干的品嘗吃法
1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò),以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
5. 鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?,否則會(huì)失去清香味。
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