隆回紅皮大蒜的基本介紹

隆回大蒜以紅皮蒜為主，株高60-70厘米，葉條帶披針形，皮株攻能葉6－12片，色深綠，蒜苔長50—70厘米，鱗莖扁球形，外皮紫皮紅色，八十年代港商曾在香港大公報(bào)上的版面刑栽四個(gè)小字，三個(gè)大字：寶慶大蒜香、辣、鮮、隆回紅皮大蒜生長期210天左右，九月中、下旬播種，株距2－3市寸，行距6－7市，每667m2，產(chǎn)蒜苔300－4000市斤。

營養(yǎng)價(jià)值

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。

大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

產(chǎn)品特點(diǎn)

莖瓣（蒜瓣）肥大，一股6－9瓣，縱徑3.5－3.8厘米，橫徑4.5－5厘米，單個(gè)蒜球頭重30－ 41.5克，辛辣味濃，具有香氣，品質(zhì)上等。

歷史民俗

隆回紅皮大蒜栽培歷史悠久，據(jù)隆回縣志記載解放初期播放面積87畝—100畝，產(chǎn)量12至13噸，主要分布在隆回山界回族鄉(xiāng)與北山鄉(xiāng)，北山村回族人集居住地區(qū)，具體從什么時(shí)間引種栽培，無以考究，據(jù)隆回桃花坪清真寺阿言馬祥回憶在大革命失?。?927）年前他在桃花坪清真寺就吃過牛肉炒蒜苔。并記得當(dāng)時(shí)常有廣西客來販運(yùn)（當(dāng)時(shí)稱寶慶紅皮大蒜）。從五十年代來到六十年代來，隆回大生產(chǎn)一直處于300—500畝的水平。七十年代至八十年初，由于外貿(mào)組織出口，種植面積已突破1000畝。八十年種植面積為1607畝，總產(chǎn)290噸，87年5200畝，總產(chǎn)940噸，以后一直維持在4000—7000畝之間，2002年播種面積6600畝，總產(chǎn)1792噸。 隆回大蒜一直以當(dāng)?shù)劁N售為主，常有客商到隆回收購販運(yùn)往外省銷。七十年代和八十年代中期曾由外貿(mào)組織過出口，85年曾由港商組織過加工蒜片出口，九十年代本縣食品罐頭廠組織加工生產(chǎn)的“三辣”罐頭，每年用大蒜30—50噸。

隆回紅皮大蒜的制作方法

糖醋蒜

蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。

4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

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