蘆溪咸菜的基本介紹

蘆溪咸菜是福建平和漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。據傳，原福州軍區(qū)司令員韓先楚將軍到平和時，吃過一道“鴨母燉咸菜”，回味無窮，留下深刻印象，要求其廚師學做這一道菜。

制作方法

溪咸菜產地自然條件獨特。東是海拔1178米的內艦山，西是海拔1230米的鍋子崠，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料），經受霜、霧、露的滋潤，蟲害少，生長快，具有嫩香可口的風味。其次，選用的原料獨特。經長期實踐，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長、葉大、質柔軟，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無可媲美的。再次，腌制方法獨特。蘆溪咸菜腌制要經過砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，共同孕育了獨特風味的蘆溪咸菜。

獲獎榮譽

1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜，在全省名優(yōu)特產品展銷會上榮獲“最暢銷產品獎”；1997年平和縣廚師郭泅標在參加全省飲食服務公司舉辦烹飪現場考評比賽中，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴，贏得評委、專家“風味獨特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的贊譽，榮獲烹飪紅案一級廚師的稱號。

品嘗吃法

清切

咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒

可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉

用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

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