日本方便米飯的基本介紹
為了方便地質(zhì)勘探、野外考察或登山運(yùn)動員等工作人員的需要,日本研制了方便米飯以保存米飯。即米飯煮好后,可以保存較長時間,而且飯味不變,不需攜帶炊具,減少行動的負(fù)擔(dān)。
營養(yǎng)價值
米飯的主要成份是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。
產(chǎn)品特點
制造的米飯粒比過去方法制造的米飯粒硬,而且粘度小,所以既容易裝袋,米飯粒又不易破碎。
裝袋或裝進(jìn)容器加以密封,可以保存較長時間。
制作方法
大米淘洗后,在常溫下進(jìn)行第一次浸泡,使大米吸水膨潤,重量達(dá)到原大米重量的125~130%左右。接著在常壓下進(jìn)行第一次蒸煮,時間約10~20分鐘,然后在60℃以上的溫水中進(jìn)行第二次浸泡,時間約20~60秒,使大米再次吸水膨潤,重量達(dá)到原大米重量的160~180%。然后與前述大致一樣,進(jìn)行第二次蒸煮約10~20分鐘。在60℃以上的溫水中進(jìn)行第三次浸泡約20~60秒,米飯的重量約為原大米重量的200~230%左右。最后一次浸泡的溫水中如果加進(jìn)用醬油、料酒、海帶、干蘑菇等制成的調(diào)味液,就成為調(diào)味米飯。
日本方便米飯的品嘗吃法
食用時,打開封口即可食用,但以熱開水加熱10~15分鐘,或以電爐加熱2~3分鐘左右后啟封食用為更好。
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