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玉林牛肉丸

2022-10-21 玉林牛肉丸包裝設計

玉林牛肉丸的基本介紹

玉林牛肉丸又稱肉蛋,是玉林市的特產小吃。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美,富彈性,從高處扔下,可彈起10--20厘米。玉林牛肉丸可謂是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。玉林的牛肉丸,傳說已有200多年的歷史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外來賓客,如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者,那肯定是上佳貨色。

產品特點

在玉林,按照當?shù)氐某苑ㄟ€可以將牛肉丸配入米粉或伊面當中,如果只做牛肉丸湯還可以加入幾個肉餡豆腐角。吃起來爽脆清滑,有彈性,鮮美可口,香而不膩。即便是冬季吃火鍋,玉林牛肉丸也是最好的火鍋伴侶。

歷史民俗

玉林肉丸,有牛肉丸、豬肉丸之分,因其外形渾圓,玉林人形象地稱之為“肉蛋”。據(jù)說最早的肉丸是梁光志的曾祖父梁業(yè)勛在清朝末年創(chuàng)制的,技術一直不外傳。新中國成立前,梁業(yè)勛的兒子梁大記在玉林市玉州區(qū)西湖池公園的奈何橋邊賣牛腩粉,每天手工制作數(shù)十公斤肉丸作配料。肉丸鮮香爽脆,入口無渣,嫩滑鮮美,引來許多回頭客。民國時期,李宗仁駐兵玉林,一次手下送上肉丸給他品嘗,李宗仁嘗后很喜歡。離開玉林后,李宗仁曾派手下到玉林買肉丸,梁大記的肉丸由此馳名。

制作方法

先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉條,然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉條捶得糜爛,變成肉醬,使之起膠,再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒,又邊捶邊拌和,把它捶成“肉膏”狀,再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內,如此反復多次,直至扯開肉醬又突然放手,它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮,讓其先沉后浮,撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時,一見肉丸膨脹,即要撈出。吃時再放入靚湯中稍煮,配以少許生抽、蕪荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,還有將此種肉丸配入米粉,或再加進一點點玉林特產“豉油膏”,這叫“肉蛋粉”,吃來更有地方風味。

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