旌德生姜的基本介紹
族德山區(qū)晝夜溫差大,山坡地形直射光照時間短,養(yǎng)分積累快,土質疏松,適合生姜生長的生態(tài)環(huán)境,適宜姜塊生長發(fā)育,采收時姜塊不粘土,光滑干凈。不僅是烹飪和加工制品的佳料,而且能制成脫水干姜片、姜油、姜粉、姜茶、姜醋以及醬制品。
營養(yǎng)價值
姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似,同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質,并含有植物抗菌素,其殺菌作用不亞于蔥和蒜。
生姜還含有較多的揮發(fā)油,可以抑制人體對膽固醇的吸收,防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
揮發(fā)油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。
產品特點
旌德生姜具有肥壯、色黃、味香辣、汁多、纖維少的特點.
制作方法
1.洗凈、晾干,埋入鹽罐。
2.將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂,然后加蓋,可保鮮1~2個月。
3.將鮮姜洗凈晾干,再切片,裝進事先準備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中,然后倒入白酒,酒量以剛淹沒鮮姜片為度,最后加蓋密封,隨吃隨取,可長期保鮮。
4.洗凈,放在小塑料袋內撒一些鹽,不要封口,隨用隨取,可保持10天左右。
5.用鹽水把生姜泡1小時,然后拿出來曬干,放入冰箱貯菜格內,可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。
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