八角雪棗的基本介紹

“八角雪棗”因產(chǎn)于湖北省荊門市東寶區(qū)子陵鋪鎮(zhèn)八角街而得名。 雪棗，是因?yàn)槠渫庑稳鐥?，色澤雪白晶瑩而故名。八角雪棗是明末清初八角街上民間老藝人劉之芳首創(chuàng)的，是具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雪棗里富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，易于人體吸收，還含有維生素A、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸等微量元素，具有降脂、護(hù)心、抗衰老的作用。中老年人經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定的好處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

正宗的八角雪棗，外皮色白如玉、無(wú)雜質(zhì)，內(nèi)瓤銀絲滿腹，入口即化，給人清甜、酥脆、爽口的感覺(jué)。這些都是其他雪棗所達(dá)不到的。

歷史民俗

據(jù)《東寶文史集粹》上記載，民間藝人劉之芳攜家?guī)Э?，從江西吉安府吉水州玉石橋牧種玉村，遷到現(xiàn)東寶區(qū)子陵鋪鎮(zhèn)八角村街上，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，憑借本人高超的食品生產(chǎn)加工技藝，經(jīng)多年試驗(yàn)和潛心鉆研，開(kāi)發(fā)出一種適合大眾口味的傳統(tǒng)食品——八角雪棗。八角雪棗生產(chǎn)工藝流傳至今已傳承了十幾代人，地域流傳十分廣泛，社會(huì)影響久遠(yuǎn)?！肚G門州志》中也有關(guān)于八角雪棗的文字記載：八角雪棗為劉氏祖?zhèn)鞲恻c(diǎn)工藝，在明代就已定型生產(chǎn)。關(guān)于八角雪棗，民間有一段傳奇佳話。明朝末年，江南有八個(gè)書生赴京趕考經(jīng)過(guò)八角，盤纏耗盡，得到雪棗名師劉氏解囊相助，才得如期進(jìn)京應(yīng)試。八個(gè)書生進(jìn)京后，均名登金榜，一舉成名。衣錦榮歸時(shí)，為感劉氏恩義，專程到八角建造八角亭，聊表贈(zèng)金之報(bào)，從此八角雪棗聞名遐邇。到了清乾隆二年（公元1737年），乾隆皇帝出巡江南，慕名來(lái)到八角，親口品嘗劉氏雪棗后，大加贊賞，欽定為歲納貢品。從此，八角雪棗譽(yù)滿天下，制作技藝更是廣為流傳。

八角雪棗的制作方法

八角雪棗在制作時(shí)間、選料、制作加工上都有嚴(yán)格要求，要經(jīng)過(guò)大大小小近20道工序。生產(chǎn)雪棗最適宜在中秋節(jié)過(guò)后進(jìn)行選料，選料十分講究，要選質(zhì)地柔軟的精糯米，不要碎粒。要選上好的黃豆和青豆作為輔料。對(duì)糯米的浸泡最好從重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始，浸泡要到位，在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的浸泡過(guò)程中，保證三四天換一次水。之后，還要進(jìn)行瀝米，用清水沖洗，去除雜質(zhì)，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂。上蒸鍋蒸時(shí)，要用筷子挑起，直到松軟、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)氣泡、透明才算蒸好了。

在這些技術(shù)中，點(diǎn)漿是最核心的技術(shù)，這需要選用顆顆飽滿、大小均勻的黃豆來(lái)進(jìn)行。出桶時(shí)，要把蒸好的“糕”放進(jìn)固定的方盒子進(jìn)行冷卻。而在切坯時(shí)，則要根據(jù)形狀的需要，保證大小均勻。在自然晾曬后，半成品的制作就算完成了，這大約要1個(gè)多月的時(shí)間。接著把半成品的“坯子”放進(jìn)溫油中“過(guò)油”，去除雜質(zhì)；然后把溫油加熱，使之膨化；然后是入糖，最后是“上衣”，用優(yōu)質(zhì)的麥芽糖掛漿，再用白糖、精糯米粉“上霜”固定成型，這就制成了成品。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

上世紀(jì)80年代，在湖北省名物產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為全省同類產(chǎn)品第一名，被選送北京參加過(guò)中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，還曾遠(yuǎn)銷廣東、港澳臺(tái)等地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外客商歡迎。90年代，在鄂、豫、川、陜毗鄰地區(qū)及江漢平原協(xié)作區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化交流會(huì)上，八角雪棗被評(píng)為最佳產(chǎn)品，還被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心管理世界雜志列入《中國(guó)企業(yè)產(chǎn)品薈萃》一書。2004年，八角雪棗榮獲湖北省首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名優(yōu)特獎(jiǎng)；2005年，又榮獲省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，同年12月，榮獲全國(guó)食品博覽會(huì)、綠色產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

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