云南回餅的基本介紹
云南回餅是昆明特有的名點(diǎn)。它細(xì)白如雪,松軟爽口,清香咸甜,老幼皆宜。
云南回餅不僅風(fēng)味殊異,而且來(lái)由也有奇特。50多年前,"合香樓"糕點(diǎn)鋪的一位硯師傅把面團(tuán)搓好后,發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋,這時(shí)面團(tuán)已酸,繼續(xù)發(fā)酵,面要變質(zhì),不發(fā)酵又做不成面包。正在發(fā)難之時(shí),一位名叫李清祥的師傅說(shuō):"加些小蘇打做成烤餅吧"!于是他們就把面團(tuán)搟成一厘米厚的面片,切成二厘米見(jiàn)方的小塊,為了和其他糕點(diǎn)有所區(qū)別,又在生胚中心加了一個(gè)紅花,上爐烘烤。萬(wàn)沒(méi)想到,出爐一看,色如白雪,形如玉塊中間一點(diǎn)紅,好似雪里紅梅分外妖嬈,試嘗之后,清香爽口,松軟味美,分外好吃。
師傅們都很高興。一位師傅說(shuō):"這餅是發(fā)面返回來(lái)做成的,就叫回餅吧!"回餅送到店內(nèi),由于新奇而味好,很快被顧客搶購(gòu)一空。后來(lái),他們?cè)谂淞现屑由线m量的椒油、精鹽等。味道更佳,成為"合香樓"獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品。
回餅色澤雪白,質(zhì)地柔軟,甜中帶咸,入口舒適,不干不燥,容易消化,特別適合于老人、兒童和病人食用。
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