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水車柴火臘肉

2022-10-21 水車柴火臘肉包裝設(shè)計

水車柴火臘肉的基本介紹

水車柴火臘肉是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。因產(chǎn)于新化縣水車鎮(zhèn),并采用特產(chǎn)豬肉為原料制作得名。歷史悠久,制作精細,是湖南省新化縣最具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。

營養(yǎng)價值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

水車柴火臘肉色澤紅潤,芳香四溢,食之油而不膩,是上等的美食佳肴。

歷史民俗

以前的老百姓因為不能隨時買肉吃,一般都是年三四月買一小豬仔,到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的,所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏(不同的地方、煙熏的材料不一)的話,就可以保留到來年的立春(立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長毛腐爛變質(zhì))之后。又因為大多都是在農(nóng)歷臘月(12月)腌制,故稱臘肉。

水車柴火臘肉的制作方法

每年農(nóng)歷9—12月份,以水車本土優(yōu)質(zhì)豬肉為原料,加入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精、香料等,經(jīng)過多道工序精心淹制,利用柴炭火熏烤30—40天,然后洗凈、風(fēng)干、切割、包裝。水車柴火臘肉蒸熟切片即可食用,也可配以辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。

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