南宮芝麻油的基本介紹
芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國北方,人們稱它為“香油”;在我國南方,人們則稱它為“麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦χヂ榧爸ヂ橛偷暮駩?,把芝麻尊稱為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。
營養(yǎng)價值
芝麻油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分,而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
產(chǎn)品特點
南宮小磨香油具有棗紅透明、清澈瑩亮,香味濃郁、油質醇正的特點,屬萬般食用油品之首,堪稱絕佳的烹調用料。芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚,芝麻酚具有濃郁的芳香氣味,芝麻油在制作的過程中,芝麻酚在低溫下不易被破壞流失,對香油天然的抗氧化作用。因此芝麻油的保質期、保存期較長。
歷史民俗
國內香油的主要產(chǎn)地是河南及河北地區(qū)。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說:“外國有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復暴三過乃止?!边@是芝麻油用于飲食的最早記錄,距今已有1600多年了。
南北朝時,香油已廣泛地被用于餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。
香油還被廣泛應用于醫(yī)藥界,在《本草綱目》中就有不少的應用,很多醫(yī)用良方一直沿用至今。時珍曰:入藥以烏麻油為上,白麻油次之。
南宮芝麻油的鑒別真假
一看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品,也可采用水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。
二看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。
三看有無沉淀物:質量好的無沉淀和懸浮物,粘度小。
四看有無分層現(xiàn)象:香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,(國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時,不結凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。
五查:要認真查看其商標,注意保質期和出廠期,無廠名、廠址、質量標準代號的,要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配制)。
品嘗吃法
梨絲拌蘿卜
配料:白蘿卜250克,梨100克,生姜3克,香油10克,精鹽適量,味精少許。
做法:將梨去皮、去核,切成絲;姜,切成末;蘿卜,切成絲,在沸水中焯一下,瀝干水分攤涼;加入梨絲、姜絲、香油、精鹽、味精,拌勻即可。
功能:清熱潤肺,化痰止咳。本膳用梨,味甘、微酸,性涼,有清熱化痰,生津潤燥的作用,能治支氣管炎、肺熱咳嗽。生姜,能化痰止咳。此菜適用于幼兒風燥型支氣管炎咳嗽。
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