升鐘酸菜的基本介紹

南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風(fēng)景區(qū)舊時人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中不可缺少的食物，也是人們貧困生活的縮影，“米缸缸，面缸缸，不如一個菜缸缸”，過去農(nóng)村是家家必備，也算是“瓜菜半年糧”吧，現(xiàn)在即便是生活改善了，人們也還都喜歡吃酸菜，特別是老年人，幾天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上還有酸菜出售。

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

制作方法

酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用料是有選擇的，一般用家菜、蘿卜菜、苦賣菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以蘿卜菜作活酸菜最佳，洗凈后煮至八九成熟，撈置缸內(nèi)壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用，酸菜在缸里擱放時間長了，菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是將活酸菜取出曬干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用時熱水侵泡后下鍋。

品嘗吃法

無論是干酸菜還是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀飯、酸菜干飯、酸菜面條、酸菜湯、酸菜紅苕、酸菜“攪團”（以玉米面攪成互狀拌酸菜吃）等。

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