西府扯面的基本介紹
扯面,漢族傳統(tǒng)面食,主要流行于陜西關(guān)中地區(qū)。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調(diào)料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。
營養(yǎng)價值
含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì).
產(chǎn)品特點
扯面湯清味鮮,清淡爽口。
制作方法
主料:面粉
輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調(diào)料:鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法:
1、面粉中加少許鹽,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
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