邵東臘肉的基本介紹
在邵東,臘肉是年味當之無愧的代表,臘肉熏好了就表示快要過年了。新很多地方山高林密,不僅晝夜溫差大,而且空氣潮濕,食物不太容易保存,要不了多久就會發(fā)霉長毛了。后來,聰明的邵東人發(fā)現(xiàn),食物經(jīng)過煙熏以后可以保存很久而不會壞掉,于是慢慢就養(yǎng)成了用煙火熏烤食物的習慣。
邵東人熏臘肉的風俗,大雪一過臘肉就可以腌制起來了?,F(xiàn)在走在大街上,隨處可望到住宅樓的窗臺、陽臺上一片片沐浴在陽光中的臘肉,空氣里也開始彌漫年的味道,散發(fā)出濃郁香氣,令人垂涎欲滴。
營養(yǎng)價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點
熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,入口回味無窮。
制作方法
1、在邵東,做臘肉用的都是土豬肉。先把三線肉切成條狀,洗干凈,燒一鍋熱水,把五花肉往鍋里的開水過一遍,這樣做的目的是為了不讓生水留在肉上面。
2、把過水之后的肉拿出來,用食鹽腌制,再噴灑少許酒,根據(jù)個人口味不一樣,所放鹽的量也不一樣,一般按1公斤臘肉30克鹽的比例放的,然后再放到大土缸里腌制一周左右。
3、腌好之后,在肉上扎一個孔,穿上棉線,然后把肉掛到太陽下曬干。曬的過程中一定要避免接觸水,一般曬四五天,肉皮變成暗紅色即可。
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