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程家燒雞

2022-10-21 程家燒雞包裝設計

程家燒雞的基本介紹

程家燒雞是河北省邢臺市柏鄉(xiāng)縣的特產。柏鄉(xiāng)程家燒雞是一家久負盛名且具有百年歷史的老字號名店,因其燒雞制作講究、風味獨特成為當?shù)匕傩招哪恐凶顬橄矏鄣拿}之一。

程家燒雞,始創(chuàng)于民國,據(jù)今已有百余年歷史,程家先祖奉承獨家中藥秘方薰煮,至骨肉相離而形不散,葆有口味香潤、松嫩、細膩之特點,遠銷周邊十余個鄉(xiāng)、區(qū)、縣,輻射周邊半徑達三十多公里。

早年間賣燒雞,程家用的是平底淺口的大條籃,鋪上蓖麻葉,上置燒雞,一邊手挎燒雞籃子,一邊沿街吆喝叫賣,因制作講究、風味獨特漸漸地被當?shù)匕傩账J可,在當?shù)亓粝铝恕耙宦凤h香過,唯有程家香”的諺語。

九十年代初,這門手藝傳到程家第四代程運同手里,為迎合新時期大眾的口味,他遠赴河南滑縣,近走山東德州,融河南道口燒雞和山東德州扒雞之特點,對程家燒雞進行改革和創(chuàng)新,使程家燒雞具有了雞形飽滿、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、肉質鮮嫩、酥爛無渣、醇香利口、回味無窮等特點,讓人望而生津,垂涎欲滴。

程家燒雞品質上乘在制作上頗有講究,原料均選取七個月左右生長期,重量二斤半左右,農家散養(yǎng)土公雞?;铍u宰殺后先冷藏八個小時予以排酸,隨后放入含有白芷、草丁香、砂仁、陳皮、桂皮、八角、良姜等十三味中草藥獨家配制的老湯中進行鹵制,鹵制后還需用黃花松鋸末進行熏制,成品燒雞色澤透亮,食之回味甘香,肉質不柴不散,融鹵香熏香一體,在當?shù)爻蔀橐淮蠹佯偂?

如今,程家燒雞不斷與時俱進、推陳出新,風味和口感在百余年的歷史中已融入當?shù)氐娘嬍澄幕?,無論是走親訪友,還是遠赴他鄉(xiāng),作為禮品饋贈的程家燒雞不僅是一種美食,更像一種文化符號,深深地印刻在柏鄉(xiāng)人濃濃的鄉(xiāng)情中。

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