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武漢粉蒸肉

2022-10-21 武漢粉蒸肉包裝設(shè)計(jì)

武漢粉蒸肉的基本介紹

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的的漢族傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

稻米:大米具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

出鍋的粉蒸肉香味撲鼻,肥而不膩、糯而清香。

制作方法

材料:帶皮的五花肉(底板肉或排骨或豬保肋肉1方.或用前胛肉,后臀肉肥瘦各半),墊底的菜:青黃豆(青豌豆,紅苕,老南瓜,嫩土豆,小芋兒,四季豆等)。

制作五香粉:小茴香 桂皮 八角 花椒 三萘微炒后舂碎成為五香粉。(我喜歡自制,商店有賣)

準(zhǔn)備米粉:飯米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黃后將米稍微碾一下,不要舂的太細(xì)。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出,米粒焦香,碾成粗粉子。(我喜歡自制,商店有賣),然后把米放入盆中,倒入開水浸泡,至大米吃入水分,泡脹備用。

制作:

1、五花肉切成片,比肉片厚一點(diǎn),比門板薄一點(diǎn)兒,放入盆中。如果選用底板肉(五花肉和腿肉之間的瘦多肥少)等較瘦的肉,加少許生菜油拌勻碼上。紅糖剁細(xì)加水調(diào)勻備用。使吃時(shí)有自然的回甜口感。

2、青蔥葉、生姜、生花椒鍘成細(xì)末備用。油炒剁碎的郫縣豆瓣,使生辣味變?yōu)橄憷蔽叮钕銈溆谩?/p>

3、肉盆中放入黃酒,鹽,姜末,蔥末,花椒末,五香粉,味精,少量醬油,拌勻肉片。加入油炒過的郫縣豆瓣,拌肉上色。加入紅糖水,撒在肉中拌勻,碼味,回甜。

4、上鍋蒸前才加入米粉,量不可多,拌粉不要太干,加少許清水拌勻蒸出來才滋潤。

5、蒸碗要先抹一遍香油,便于以后翻扣時(shí)不粘碗。把拌好味的肉片皮向下擺入蒸碗中,青黃豆放入剛才拌肉片的盆中加少許鹽、少許米粉拌勻,倒在肉片上面。上籠急火猛蒸,一汽呵成。蒸1小時(shí)。(如果用無皮的肥瘦相間的肉,就不需要擺碗,只要拌勻就行了,把青黃豆一起拌勻蒸)

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