肉釀面筋的基本介紹
肉釀面筋是江蘇省無(wú)錫市著名的漢族傳統(tǒng)菜肴,逢年過節(jié)時(shí),家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨,待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單,只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí),如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等,其味更佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤(rùn)燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
產(chǎn)品特點(diǎn)
肉汁四溢,口感飽滿,回味悠長(zhǎng)。
制作方法
原料
肉餡 150克,油面筋 適量。
蠔油 1勺,老抽 1勺,生抽 1/2勺,白糖 適量,料酒 適量,鹽 1克。
制作過程
肉餡中加入生抽、料酒、蔥花、生姜末、蠔油和鹽攪拌均勻。
油面筋中挖個(gè)小洞,把肉餡塞進(jìn)去。
鍋中加水倒入已塞好肉餡的面筋。
大火燒開加入老抽。
加入白糖。
大火燒開轉(zhuǎn)小火燒45分鐘左右,淋入蠔油,大火收汁。
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