仙游皮蛋的基本介紹

仙游皮蛋是福建省莆田市仙游縣傳統(tǒng)的漢族名菜。以獨特的科學傳統(tǒng)配方加工而成的，質(zhì)地透明有彈性，味道鮮美，食后甘味回旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質(zhì)上乘，是餐桌上的一道好菜?，F(xiàn)品種有是采用傳統(tǒng)科學配方，生產(chǎn)無鉛無泥的松花皮蛋。

營養(yǎng)價值

富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

1.潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2.止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多，血崩的婦女。

3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護胃粘膜。

4.清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

歷史民俗

仙游縣現(xiàn)有皮蛋企業(yè)10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品有限公司、仙游大濟蛋品廠具有直接出口權(quán)。特別是該縣的中源食品有限公司，始創(chuàng)于1982年，現(xiàn)有固定資產(chǎn)2000萬元，占地10畝，建筑面積1萬平方米。該公司經(jīng)過長期探索，采用傳統(tǒng)科學配方，生產(chǎn)無鉛無泥的松花皮蛋。該產(chǎn)品通過美國FDl食品檢測，1991年第一家打入美國市場，填補了蛋品界的一項空內(nèi)。1989年被農(nóng)業(yè)部評為“部優(yōu)”，被福建省食品行業(yè)協(xié)會評為“省優(yōu)”和“消費者信得過產(chǎn)品”；1994年榮入福建省百家先進民營企業(yè)；1996年取得“福建省先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)”稱號；1998年被列入福建省100家“省級龍頭個業(yè)”之一。

鑒別真假

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

仙游皮蛋的品嘗吃法

涼拌松花皮蛋

主料：皮蛋3個

輔料：油適量，鹽適量，花椒面適量，醬油適量，蔥適量，油辣椒適量，雞精適量，糖適量。

1.首先準備好食材。

2.將皮蛋去殼洗干凈，蔥 姜 蒜 切碎備用。

3.將蒜末 ，姜末， 鹽 ，醬油， 雞精， 花椒面， 糖分別放在油辣椒中 ，備用。

4.菜油少許放入鍋中燒至8成熱，淋在放作料的油辣椒碗里，把姜，蒜爆香，調(diào)均。

5.把皮蛋切好。

6.裝盤，淋上調(diào)好的油辣椒，撒上蔥花，即可。

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