橫縣番薯的基本介紹

橫縣大番薯，又名大紅薯。由于個(gè)大、脆嫩，可做水果食用，煮熟又可作為主食。龍頭企業(yè)生產(chǎn)的紅薯蜜片暢銷(xiāo)區(qū)內(nèi)外，特別適合作為禮品贈(zèng)送客人。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每50克中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，熱里129千卡，胡蘿卜素1.3毫克，維生素B10.12毫克，維生素B20.04毫克，維生素C30毫克，尼克酸0.5毫克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克以及鉀、銅等多種微量元素，對(duì)人體有保健作用，可以防治便秘，增強(qiáng)生理活性。紅薯還富含維生素A，可治療眼疾并具防癌、抗癌之功效。

制作方法

1．選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲(chóng)蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。

2．漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干凈，去掉須根。

3.煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi)，加水。煮到八九成熟時(shí)，火勢(shì)放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過(guò)軟或煮爛則不易加工。

4．浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。

5．切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動(dòng)2～3次，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)，也要注意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16％～18％），手感有韌性則可。

6．捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品。

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