蒲江臘肉的基本介紹

臘肉是四川地區(qū)一種非常受歡迎的美食，歷史悠久，中外馳名，而在四川諸多臘肉種類中，蒲江老臘肉以其“綠色、健康、生態(tài)”的特點(diǎn)而名聞天下，是地道的綠色健康食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熏制好的蒲江老臘肉色澤金黃誘人，煮熟切片，片片透明發(fā)亮，黃里透紅，如脂如玉，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，咸度適中，臘香濃郁而無(wú)煙味，越嚼越香，回味無(wú)窮。除此之外，蒲江老臘肉從鮮肉加工、制作直至存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，適宜長(zhǎng)期存放，而且因?yàn)椴捎酶涕俨柚ρ贫桑韵募疚孟壊慌?，?jīng)三伏而不變質(zhì)，具有濃郁的地方風(fēng)味。

制作方法

蒲江老臘肉的制作遵循古法，所用的豬肉取自農(nóng)家飼養(yǎng)的生態(tài)土豬，每逢臘月，家家戶戶都宰殺年豬，然后將新鮮的土豬肉加入食鹽，配以一定比例的花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、五香粉、白酒、辣椒等，放入缸中腌制。待半個(gè)月后，用棕葉繩索將豬肉串掛起來(lái)，瀝干水分，再在肉下架上橘樹枝、茶葉枝、柑橘皮等作為柴火，慢慢熏制，利用煙火將豬肉逐漸熏干，直至臘肉表里如一。

品嘗吃法

蒲江老臘肉的吃法有很多，不僅可以煮熟切片直接食用，也可以做成臘肉回鍋、臘肉炒飯等，還可以和蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，清爽而不膩，味道極佳，令人回味悠長(zhǎng)。

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