徐州桂花酥糖的基本介紹

桂花酥糖是古城徐州的著名特產(chǎn)糕點。主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麥芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成，可直接食用，沸水沖飲味道最佳，是中老年人十分喜愛的甜食。

產(chǎn)品特點

桂花酥糖具有"香"、"細"、"甜"、"松"，所謂"香"，即打開紙包，桂花香、芝麻的清香撲鼻而來。所謂"細"，指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過，采用傳統(tǒng)工藝碾制，利口不沾，入口細而爽口。所謂"甜"，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂"酥"，指麥芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油潤。

歷史民俗

相傳在北宋年間，蘇東坡時任徐州知州，農(nóng)歷七八月間，黃河上游決口，洪水直抵徐州城下，蘇東坡率領(lǐng)軍民日夜防洪，“廬于城上，過家門而不入”黃河洪水漫漫，越漲越高，眼看就要漫過城墻。民間紛紛傳言，只有一位年輕美貌的女子跳進黃河，大水才會退去。蘇東坡十三歲的女兒蘇姑聞訊后，焚香祈禱：只要能拯救徐州百姓，她情愿舍身抗洪。禱閉便從城墻上縱身跳進水中，人們順水打撈直到徐州城東南的下洪，才發(fā)現(xiàn)蘇姑穿的紅鞋漂浮上來。蘇姑事跡感動了徐州的軍民，他們?nèi)找箵岆U防守，終于保全了 徐州城。

為了紀念蘇姑，徐州人民還建起黃樓廟，塑起了蘇姑像與蘇軾像奠祀。從前每年正月十六日為廟會，趕會的人以婦女居多，所以有“蘇姑香火滿黃樓，有女如云擁陌頭”的詩句來描繪黃樓廟會的盛況。

“酥糖”者，“蘇糖”也，這難道只是 名字上的巧合嗎？不信，你打開一包酥糖看看，每塊酥糖的長寬高的形狀，和古代的城墻磚是多么的相似??！

制作方法

桂花酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成，經(jīng)過原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統(tǒng)工藝精制而成，產(chǎn)品呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好。

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