三鮑鰳魚的基本介紹
岱山鰳魚肉白質(zhì)鮮,味似鰣魚,除鮮食外,還可腌制加工成鰳魚鲞,其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳,是岱山的著名海產(chǎn)品。
營養(yǎng)價(jià)值
鰳魚味鮮肉細(xì),
產(chǎn)品特點(diǎn)
腌而不咸、色澤金黃、口味醇香、營養(yǎng)豐富、干燥挺硬,久存不腐。
歷史民俗
據(jù)梁橫的老漁民介紹,梁橫腌制三鮑鰳魚已有500百余年的歷史。當(dāng)時(shí)梁橫島附近的黃大洋盛產(chǎn)鰳魚,梁橫漁民對捕獲的大量鮮魚,食用不完就進(jìn)行簡單腌制以防變質(zhì)。
經(jīng)過歷代漁民的不斷探索,腌制方法從一“鮑”到二“鮑”,最后到第三“鮑”,連續(xù)三次的鹽漬,一定時(shí)間的腌制,使三鮑鰳魚久存不腐,堪稱舟山鹽漬鹵漬腌制品中的當(dāng)家名品之一,頗受百姓們青睞。
三鮑鰳魚的制作方法
腌制三鮑鰳魚,原料講究,工序復(fù)雜,加工技藝代代相傳,配套器具祖上遺留,要想新起爐灶難以成功,制作工序帶有神秘色彩。
1、新鮮鰳魚選料講究
制作梁橫三鮑鰳魚,對新鮮鰳魚選料相當(dāng)講究。一要選擇出產(chǎn)于黃大洋的四月半水鰳魚,二要魚貨新鮮,三要選用溜網(wǎng)作業(yè)捕到的鰳魚。
2、器具講究祖上遺留
梁橫三鮑鰳魚,對加工器具要求極高。腌制木桶、陶缸、壓魚竹簾要求祖上遺留,就連壓魚石塊也不是普通陸上石頭,而是要求出自海中咸水石。
3、技藝精諶,工序復(fù)雜
加工三鮑鰳魚,工序復(fù)雜,技術(shù)要求高。制作技藝父教子學(xué),代代相傳;關(guān)鍵手法,言傳身教,口傳心授,史書并無記載。
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