關嶺碗耳糕的基本介紹

碗耳糕因形如小碗又有邊耳而得名,亦稱“碗兒糕”。兒童最喜食，取其諧音，又名“娃兒糕”。關嶺的碗耳糕除保持傳統(tǒng)風味品種外，還有加白糖雪白的制品，高粱的或用蕎麥的，風味各異，老少皆宜，品種繁多。

產(chǎn)品特點

色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風味小吃。

制作方法

原 料：大米1千克，果脯適量。

調(diào) 料：白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。

制作方法：

蒸。先將大米淘洗干凈，用清水浸透心（中途換水泡），然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成“熟芡”，其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯；融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色，然后兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模屜內(nèi)，將屜放入沸水蒸籠吸和大火蒸，“開花”至熟后取出即成。

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