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均安蒸豬

2022-10-21 均安蒸豬包裝設(shè)計

均安蒸豬的基本介紹

均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。

均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬,光腌制就要花上6個小時,造價相對昂貴,只有在均安當(dāng)?shù)丶t白喜事宴席上,才有機(jī)會吃到這道名菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

均安蒸豬吃起來肥而不膩,干爽清香。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過,油脂通過圓孔滴入鍋內(nèi),豬肉吃起來肥而不膩;特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收,因此豬肉干爽清雅。

歷史民俗

探花李文田傳蒸豬

據(jù)史料記載,清咸豐探花李文田是均安上村人,入仕后歷任翰林學(xué)士、國史館纂修、內(nèi)閣學(xué)士、禮部兼工部右侍郎,入值南書房,熟悉清宮各種典章禮制。李文田曾因奉母而回均安居住多年,歸鄉(xiāng)后,直到他母親去世,李文田才出任官職。在滿族人的傳統(tǒng)里,有善畜豬喜食其肉的習(xí)俗。人死后殺豬從葬,用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲,這種豬肉稱之為‘福肉’,取吉祥納福之意。這種“福肉”,實(shí)際就是用清水煮的白肉,不加任何調(diào)料,成品塊大色白。相傳當(dāng)時的李文田告老返鄉(xiāng)后,正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉(xiāng),遂開始流傳均安蒸豬的做法。

制作方法

均安蒸豬選用的是50公斤重的豬,將豬宰殺洗凈后,去盡毛發(fā),拆除豬骨。先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味,再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制6小時。蒸豬需要猛火,將整頭豬放進(jìn)特制的蒸柜,不停加柴添火,待蒸柜內(nèi)噴出白煙,將蒸籠提起,再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi),讓豬皮下的豬油能夠流出來,把豬肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸豬,回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時,再趁著熱將肉切成塊狀,撒上芝麻、香油等。

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