延安蕎麥的基本介紹
是延安傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一,主要產(chǎn)區(qū)為延安北部各縣,亦有“陜北三寶,蕎麥、羊肉、地椒草”之說。全市種植面積約百萬公頃,年產(chǎn)蕎麥數(shù)十萬噸。延安蕎麥生長期長,光熱能條件充足,加之顆大皮薄、面白粉多、筋大質優(yōu),做面食潔白細長,光滑爽口。其含蛋白質、脂肪、維生素均高于大米、小麥,食之不僅味美,且有防止血管硬化,控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。因此身價日高,營養(yǎng)學家稱之為21世紀最有前途的綠色食品,被譽為現(xiàn)代社會的“貴族食品”、“益壽食品”。
營養(yǎng)價值
蕎麥籽粒營養(yǎng)價值頗高,營養(yǎng)效價指標為80-92,高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質含量較高,尤其是蛋白質氨基酸組成十分平衡,接近于國際糧農組織推薦的標準蛋白質,非常適合人類營養(yǎng)的需要。此外,蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素,尤其是富含VP(蘆?。?、葉綠素,是其他谷類作物所不含有的。
蕎麥中含大量的黃酮類化合物,其中蘆丁約占70%左右,具有保護心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病,其中鉻是一種理想的降糖能源物質。蕎麥粉中含有豐富的維生素,有降低人體血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。
產(chǎn)品特點
蕎麥渾身是寶,蕎麥花是優(yōu)質蜜源,蕎麥皮是民間的“黑寶寶”,用之填充做忱芯,皮殼性涼、柔韌富有彈性,枕之不僅可明目醒腦,還有保健按摩之效。
制作方法
一、蕎面饃饃
將蕎面配少許面粉和好后發(fā)酵,或做成饅頭狀,或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。
二、蕎面節(jié)節(jié)
取蕎面加少許面粉,和好后搟成面張,橫切三刀后疊起來,然后用刀切成條狀(寬約0.5厘米),下鍋即可。等煮好撈出后用漿水做湯,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗。咸菜,味道酸美,清香四溢。也可放入雞湯,土豆湯,倒入食醋,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,口感又別有風味。
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