黃金鳳鱔的基本介紹

黃金鳳鱔是珠海的特產(chǎn)，在斗門縣沿海江河皆有出產(chǎn)，尤以黃金附近河段產(chǎn)風(fēng)善歷史最長(zhǎng)，數(shù)量最多，體肥肉嫩，暢銷港澳、日本。炒食清脆香爽，燜食膠滑甘甜。

黃金鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。產(chǎn)于斗門井岸鎮(zhèn)黃金村海灣，由于其水質(zhì)環(huán)境沒有污染，是風(fēng)鱔生長(zhǎng)的好地方，這里的鳳鱔肥大、肉嫩，農(nóng)歷八月至十月份是鳳鱔收成季節(jié)。

因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為“水中人參”。鳳鱔喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng),離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡?，F(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鳳鱔的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時(shí),則將切成小段的鳳鱔,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí),再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鳳鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。

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