涼城蕎面面粉的基本介紹

蕎麥面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，涼城蕎面主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古南部涼城縣境內(nèi)，產(chǎn)品采用先進(jìn)設(shè)備和傳統(tǒng)工藝精制而成。涼城蕎面的原料種植基地位于北緯40度陰山地區(qū)，北靠蠻漢山、中環(huán)岱海灘，山環(huán)水繞、風(fēng)光秀美；光照時(shí)間長、晝夜溫差大，故種植的蕎面營養(yǎng)豐富。 但是蕎麥面也不宜多吃，胃口不好消化功能較差的人就要少吃。 韓國人和日本人也喜歡吃蕎麥面，韓國的冷面就是用蕎麥面加小麥面粉和土豆淀粉做的，里面的蕎麥粉占多一半，吃起來很筋道爽滑口感非常好。用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。食用時(shí)加上各式不同的佐料。

營養(yǎng)價(jià)值

蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥面的營養(yǎng)很不錯(cuò)，還具有一定的降脂降壓功效，血脂高的朋友不妨常吃一些。

歷史民俗

用蕎面制成的饸饹，古稱"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細(xì)而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對身體大有補(bǔ)益。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調(diào)料，羊肉臊子辛辣椒。"

品嘗吃法

主料：

蕎麥面(200克)，紅薯淀粉(30克)鹽(5克)，開水(適量)

調(diào)料：

香菜末(適量)，腌胡蘿卜絲(適量)，芝麻醬(適量)，鹽水蒜汁(適量)，辣椒油(適量)，陳醋(適量)

廚具：

蒸鍋

做法：

1.把蕎麥面和淀粉混合過篩。

2.然后放入適量鹽拌勻。

3.用開水燙面和成較軟的面團(tuán)。

4.然后手沾涼水把面團(tuán)放入小碗中按實(shí)抹平。

5.把放好面團(tuán)的小碗放入籠屜里。

6.用中火蒸20分鐘，蒸好后取出晾涼。

7.把蒸熟晾涼的扒糕從小碗里取出。

8.用刀切成滾刀片碼入盤中。

9.上面澆上芝麻醬汁。

10.扒糕上再澆上鹽水蒜汁和辣椒油。

11.最后滴上幾滴陳醋。

12.上面放上腌胡蘿卜絲和香菜末，吃的時(shí)候拌勻即可。

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