超山青梅的基本介紹
余杭超山素以十里梅海著稱,并已成為杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香閣等風(fēng)景至今還有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。品種較多,著名的有大葉青、大葉豬肝、葉里青、升籮底、花海、紫蒂梅等。葉卵形,有細(xì)鋸齒?;▎紊騼啥鋯锡R出,先葉開放,白色或淡紅色,有清香。核果球形,青色。特點(diǎn)是,汁多味酸,質(zhì)脆爽口。除供鮮食外,還可制成話梅、陳皮梅和果醬等。遠(yuǎn)銷東南亞國家和港澳地區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值
青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類,它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外,恢復(fù)疲勞,且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富,低糖高酸,其T值(糖酸比)僅為0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比檸檬的T值還低。其次,它具有合理的鈣磷比,其Ca/P≈1:1,是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。
產(chǎn)品特點(diǎn)
超山青梅果實(shí)肥大,分青梅、花梅兩種:青梅花純白俗稱家梅,或叫青榔頭;花梅花白帶微絳,俗稱野梅。立春后開花,驚蟄最盛,清明結(jié)果,立夏開采。超山林場(chǎng)加工的奶油話梅是膾炙人口的蜜餞,馥芳潤口,回味雋永,遠(yuǎn)銷港澳、日本,塘棲酒廠生產(chǎn)的“超山牌”青梅酒,清冽甘醇,甜中孕酸,暢銷各地。
歷史民俗
清代詩人姚寶田描寫青梅詩曰:“綠葉已成陰,枝頭孕梅子。浸以昔昔鹽,余酸濺人齒。妙技縷成絲,相思亦如此?!保ā稐廖镌仭罚┒疤撬嗝贰北蛔u(yù)為蜜餞之首,早在著名《隨園食單》《陶庵夢(mèng)憶》及《杭州府志》都有記載。“百年匯昌”是數(shù)百年來杭州眾多制作糖色的商號(hào)中的代表,清道光年間所產(chǎn)蜜餞已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內(nèi)務(wù)府的指定供應(yīng)商。到民國34年,已發(fā)展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個(gè)生產(chǎn)作坊的大商號(hào)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各省,品牌享譽(yù)海內(nèi)。近年來,為了讓珍貴的傳統(tǒng)技藝得到有效傳承,浙江老字號(hào)“百年匯昌”在各級(jí)政府的大力支持下,通過走訪老藝人、收集老配方,恢復(fù)傳統(tǒng)制作,保留、傳承了這種具有濃厚地方特色的民間手工技藝,列入《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
超山青梅的品嘗吃法
一、直接食用
二、腌制酸梅
先把水煮開,把梅子放下去燙一下馬上撈起,放在外面吹干。依據(jù)個(gè)人的口味加適量的鹽腌制一個(gè)月左右就好了。
三、炮制青梅酒
配方:尚未熟透的青梅若干,白酒適量。
制作方法:將青梅洗凈,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸沒青梅,約高出3~5厘米為度,加蓋密封,浸泡1個(gè)
月后,即可食用。
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