平武蕨菜的基本介紹

平武縣位于四川廣元盆地北部邊緣山區(qū)，毗連川、陜、甘三省，境內(nèi)山脈縱橫，植被茂密，日照適宜，氣候溫和濕潤，雨量充沛而集中，這里的山野菜生長發(fā)育提供了得天獨(dú)厚的資源、環(huán)境、氣候條件。

營養(yǎng)價(jià)值

蕨菜營養(yǎng)非常豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈣、磷等。此菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強(qiáng)健脾胃、祛風(fēng)除濕等功效。

制作方法

腌漬

原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根，然后按長20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。

鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。

二次鹽漬：經(jīng)過7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

品嘗吃法

先用涼水洗凈，然后用熱水煮一下（這個(gè)快些）或泡軟，再用冷水洗凈，然后切成段狀，即可加上韓國泡菜專用的辣椒碎進(jìn)行攪拌，就成了美味可口的韓國泡菜。當(dāng)然也可以熱炒、燉煮、下火鍋，蕨菜吸油，放上肥一點(diǎn)的肉做出來很好吃的，而且不膩。

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