政和香菇的基本介紹
香菇亦稱香蕈、香菌,是食用菌中的珍品,人工載培歷史已有1000多年?!秴问洗呵铩泛汀侗静菥V目》均談到香菇的食用價值和藥用價值。政和山區(qū)農(nóng)民有種香菇的習俗,其中的椴木香菇質(zhì)量最優(yōu)。
營養(yǎng)價值
1.香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
制作方法
醬炒香菇
材料
香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量
做法
1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。
2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油,入甜面醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
鑒別真假
購買香菇時,一是照類別進行挑選,花菇最好,厚菇次之,薄菇第三;二是看菇形,形態(tài)整齊,圓形銅鑼邊(卷邊)菌肉厚的為優(yōu),花菇指的是菇蓋上有明顯花紋的香菇;三是看顏色,一般黃褐色為正常;四看是否會發(fā)霉變黑和香味是否正常;五是根據(jù)菇蓋大小定級,直徑6厘米以上為一級,4厘米─6厘米為二級,2.5厘米─4厘米為三級,以此類推。
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